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新鲜鸡杂二副,猪肝八十克,冬瓜四百八十克,姜三片,清水八碗,花生油三汤匙。酒、生抽各半汤匙,粟粉、花生油各一茶匙 。
操作: 鸡肠剪开洗净,用盐搓过再洗净,反复几次以消毒和除臭,切段;
鸡肝去筋切小粒;鸡肫剖开去**胃膜,同冼鸡肠方法 ,将鸡肫洗净;
全部放碗内,加调味料拌匀稍腌,下姜丝拌匀猪肝洗净;
冬瓜洗净,切一厘米小粒烧热砂锅,下油烧滚,加盐,倒 入冬瓜,注入清水煲约半小时;
放入鸡杂和猪肝,用筷子迅速搅散,待滚起、材料皆熟即可。
贴士: 鸡杂在一遍盐洗后,也可用盐 和葱丝腌三十分钟再洗,用辣椒和生抽放热锅内略炒,煲汤无腥味。
牛杂煲的做法和配料是什么?
1、牛杂的汤底料:\x0d\主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。 \x0d\2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。 \x0d\步骤:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。 \x0d\做法:\x0d\1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。 \x0d\2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 \x0d\3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。 \x0d\特点:\x0d\制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。 \x0d\关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净,去除异味。\x0d\其实,牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等,再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂,焖的时间越长越有味道,牛杂中夹杂着萝卜的清香,清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱,热辣辣的牛杂入口即化,把你的胃熨贴得舒舒服服,酥酥的口感伴着扑鼻的香气,一口气来上两三碗绝对没问题。
准备材料:
熟牛杂:500g、大土豆:1个、金针菇:1把、香菜:适量、花椒:十专几属粒、姜:3片、干辣椒:2个、香叶:1片、桂皮:1个、八角:1个、豆瓣酱:1瓷勺、老抽:1瓷勺、盐:适量。
1、一大碗热水加姜片,放熟牛杂浸泡。
2、煮一锅水,加1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个辣椒(对半切)、十几粒花椒。
3、水开后放入前面浸泡好的牛杂(沥干水),加2茶匙盐。
4、土豆去皮切块,金针菇撕小段。
5、锅中倒油,放入土豆煎。
6、煎至表面金黄微皱,加1瓷勺豆瓣酱炒匀。
7、倒入前面煮牛杂的汤没过土豆,再加1瓷勺生抽炖煮。
8、土豆炖到能用筷子戳进的程度。
9、然后另起一锅,在锅中均匀地铺上金针菇。
10、铺上牛杂。
11、再加一些汤(与牛杂齐平。)
12、开大火煮3分钟。
13、最后洒上香菜即可。
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